Mì căn xào bắp non

Nguyên liệu

• Mì căn 3 cây
• Bắp non 200g
• Đậu Hà Lan trái 50g
• Cà rốt tỉa hoa 50g
• Ớt sừng 1 trái
• Nấm đông cô 8 tai
• Boaro có lá 2 cây
• Mè trắng rang, bột bắp, ngò rí
• Gia vị: Đường, tiêu, dầu ăn, dầu mè, dầu hào chay, giấm gạo, hạt nêm, nước tương

Sơ chế

• Chiên mì căn: Mì căn xé miếng, chiên hơi vàng và giòn, để ráo dầu.
• Luộc rau củ: Đun sôi nước, nêm 1m hạt nêm, lần lượt cho bắp non, đậu Hà lan, cà rốt, nấm đông cô vào luộc vừa chín, vớt ra.
• Pha hỗn hợp gia vị xào: 1m hạt nêm, 2m đường, 1/2M dầu hào chay, 1M nước tương, 2M giấm gạo lên men, khuấy tan đều.

Thực hiện

• Phi thơm hành boaro với 2M dầu ăn
• Cho tất cả rau củ xào, nêm 2/3 hỗn hợp gia vị, xào cho rau củ thấm vị và chín tới
• Thêm mì căn và ớt sừng vào, rưới hết phần gia vị còn lại vào đảo đều
• Thêm 1/2m bột bắp pha với nước
• Cuối cùng cho lá boaro và 1/2m dầu mè vào xóc đều rồi tắt lửa.

Cách dùng

• Cho mì căn xào bắp non ra dĩa, trang trí với ngò rí, rắc tiêu và mè trắng rang lên trên.
• Dùng kèm với nước tương và ớt cắt lát.         

Mách nhỏ

• Chọn mì căn trắng, khô ráo, có độ láng mịn.    
• Chọn bắp non trái nhỏ, tươi, không có vết thâm ở đầu trái sẽ có độ ngọt hơn.     
• Nên chiên mì căn trước để giữ độ giòn và thơm của mì căn.